Piemonte DOC Rosso Passito
"Spasso"
Da
uve Barbera con appassimento naturale del frutto sulla
pianta. I vigneti sono situati nei versanti esposti a sud con
limitata capacità di ritenzione idrica. La maturazione subisce
una accelerazione in fase finale dovuta agli accumuli termici ed
alla scarsità di acqua. Le caratteristiche della varietà, del clima e
del suolo, consentono di realizzare una surmaturazione in
pianta delle uve.
La vinificazione avviene in acciaio con lunghe
macerazioni di 15-18 giorni ad una temperatura di 25 °C. Segue la
fermentazione malolattica e un affinamento di 6 mesi in
barriques.
